紫外线的杀菌原理是用纳米波长松弛细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法孳乳。治理食物时，紫外线松弛的是细菌细胞，不会引起发烧，不松弛营养成分。因为DNA不是微生物分子的营养成分，而人体必要的那些物质分子不会被松弛。于是不会在食物里留住致癌物，不会引起构成食物的营养成分调换而产生不利于人体的物质。紫外线食品杀菌的优点是在不调换食物的风味条件下，避免了化学杀菌剂或者防腐剂的“异味”与化学残留，并且对于一些希望保持“状态”的食物比假使汁等饮料，紫外线杀菌属于冷杀菌，于热杀菌而言，紫外线杀菌无需对物料进行加热，使用其灭菌机理杀灭微生物，因此避免了食品成分加热而被破瑕疵理的上风。紫外线杀菌不会松弛食物的营养成分和味道，不会产生致癌物质，绝对是安全可食用。
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